Food + Wine / Comida y vino
Cooking up lunch with chef Juan Pablo Clerici and Leo McClean, partners in Compañia Uruguaya de Vinos de Mar, a new winery in Garzon.
Cocinando con el chef Juan Pablo Clerici y Leo McClean, socios en Compañía Uruguaya de Vinos de Mar, una nueva bodega en Garzón.
Uruguayan gastronomist Juan Pablo Clerici opened with his partner Roberto Behrens the legendary Café Misterio in Montevideo in 1993. He also owns Restaurante Namm in José Ignacio and Patria at Carrasco International Airport. Over 20 years ago, he bought a campo just outside of Pueblo Garzon and dreamed of cultivating olives, wine, sheep and vegetables. And now he does just that with Finca Cosima (olive oil) and Compañia Uruguaya de Vinos de Mar, a new project with Leo McClean, Deicas Winery and Argentina’s Michelini i Mufatto.
Leo McLean studied economics and headed up the creation and development of ESPN in Latin America, in which he worked for 27 years. He has had an active sporting life in everything from swimming to polo, golf and car racing. He’s an avid mountain climber and was the first Latin American to climb the Seven Summits (the highest mountains in each continent, including Mount Everest). Leo is an amateur cook, a and a fanatic of Mediterranean cuisine. When he discovered his love of cooking, he took classes with chef Donato Desantis. Leo is married to Luisa and has three children.
El gastrónomo uruguayo Juan Pablo Clerici abrió con su socio Roberto Behrens el legendario Café Misterio en Montevideo en 1993. También es dueño del Restaurante Namm en José Ignacio y Patria en el Aeropuerto Internacional de Carrasco. Hace más de 20 años, compró un campo en las afueras de Pueblo Garzón y soñó con cultivar aceitunas, vino, ovejas y verduras. Y ahora lo hace con Finca Cosima (aceite de oliva) y la Compañía Uruguaya de Vinos de Mar, un nuevo proyecto con Leo McClean, la Bodega Deicas y el argentino Michelini i Mufatto.
Leo McLean es argentino, está casado con Luisa con quien tienen tres hijos. Estudió economía y su principal trabajo fue crear el negocio y desarrollo de ESPN en Latinoamérica, donde trabajó durante 27 años. Además de amar la comida y la cocina, también tiene una gran actividad deportiva, náutica, le gusta el polo, el golf y el automovilismo. También es un montañista aficionado, con esta actividad fue el primer aficionado en Latinoamérica en escalar las Seven Summits (los picos más altos de cada continente, incluído el Monte Everest).Leo es un cocinero amateur, fanático de la comida mediterránea. Cuando descubrió su amor por la cocina realizó algunos cursos con el reconocido chef Donato Desantis.
RECIPE
Fresh fish, beans + squash (for 1 person)
Fresh white fish
Green beans
Sliced squash
Rosemary
Lemon
Olive oil
Mint
Clean and portion the fish.
Blanche the beans for 2 minutes
Finely slice into strips
Peel the squash, leaving 1 cm of pulp
Later, cut into rectangles.
Prepare the vinaigrette for the fish: 1/3 lemon juice, 2/3 oilive oil and a pinch of salt.
Cook the fish in an iron or Teflon pan with a little olive oil.
In another pan, sautee the squash with a branch of rosemary for 2 minutes. After, add the beans, salt and pepper and cook for 2 minutes more.
Serve the verduras, after the fish, and bathe with the vinegrette.
RECETA
Pesca fresca, Chauchas y Zapallitos ( 1 persona)
Pesca blanca fresca
Chauchas
Zapallito de tronco
Romero
Limón
Aceite de oliva
Menta
Limpiar y porcionar la pesca
Blanquear las chauchas 2 minutos
Cortarlas en tiras finas
Pelar los zapallitos dejando 1 cm de pulpa
Luego cortarlos en rectángulos
Preparar la vinagreta para el pescado 1/3 de jugo de limón 2/3 de aceite de oliva y una pizca de sal .
Cocinar el pescado en una sartén de hierro o teflon, con un poco de oliva
En otra sartén saltear los zapallitos con una ramita de romero por 2 minutos, luego agregar las chauchas agregar sal y pimienta negra y cocinar 2 minutos mas.
Servir las verduras , luego el pescado , bañar con la vinagreta